本报记者 袁传玺
近日，中国最大的餐饮公司百胜中国发布了一季度财报，截至3月底，公司总收入达到29.2亿美元，较去年同期增长9%；系统销售额较去年同期增加17%，其中肯德基和必胜客均增加17%；同店销售额较去年同期增加8%，其中肯德基和必胜客分别增加8%和7%；经营利润达到4.16亿美元，较去年同期增加118%。
财报显示，一季度同店销售在不同地区和商圈均实现同比增长，在交通枢纽和景区的门店同店销售额同比增长40%。在门店扩张方面，一季度，公司净新增门店233家，门店总数达到了13180家，超过50%的新开设门店位于低线城市。
公司管理层表示，一季度出色的业绩得益于公司抓住疫情防控放宽带来的机遇，努力提振销售。公司通过团队的努力和规划多种情景的应对方案以专注和聚焦于提振销售，成功推动了春节期间的销售增长。
因地制宜灵活创新抓住复苏机遇
国家统计局一季度数据显示，一季度住宿餐饮、文体娱乐、居民服务销售收入同比分别增长22.8%、13.7%和9.4%，已经超过疫情前2019年的水平。今年五一假期旅游的火爆也充分说明了文旅消费正在不断被激活，餐饮行业加速回暖的趋势。而百胜中国一季报则向我们生动地展示了国内餐饮行业领头羊是如何通过灵活应对不断变化的运营环境，抓住市场复苏机遇的。
百胜中国通过为春节规划多种情景的应对方案，以及充分授权市场，使得各个市场能够因地制宜有效配置资源，并根据实际情况动态调整运营，牢牢抓住机遇。例如，在今年西安雁塔国际樱花节上，最热闹的除了樱花树下拍照的人，肯德基餐车也成了市民最爱的打卡点。餐车为消费者提供甜品、咖啡、饮料、鸡翅、汉堡等简餐，抓住了人流的红利，有力带动了销售。这种形式新颖、设计新潮，移动性强的餐车相较于传统的摊位，可以为消费者提供更多种类的新鲜便捷的简餐和小食。
西安雁塔国际樱花节的肯德基餐车（企业供图）
为了满足疫情后人们对户外活动的热情，百胜中国旗下肯德基必胜客的餐车开辟了更多的户外场景，从深圳的迎春花市到草莓音乐节，从公园餐车到无人驾驶餐车，相较于传统的餐厅模式，餐车以其移动性强，综合成本低，美观大方，服务高效便捷等特点，成了人潮汹涌的风景点的一道亮丽风景线。
肯德基餐车开入深圳迎春花市（企业供图）
在产品创新和营销创新方面，百胜则一直坚持goodfood，goodvalue（美味、高性价比）的策略以驱动增长。肯德基将秘汁全鸡加入肯德基的招牌金桶中，以满足家庭团聚时的居家消费需求。嫩牛五方和超级至尊比萨的口味创新成功迎合本土消费者的口味。公司还通过疯狂星期四、工作日专属的OK三件套和周日疯狂拼等高性价比的促销活动拉动销售。
肯德基新春大金桶毛血旺嫩牛五方（企业供图）
端到端数字化为消费高峰保驾护航
作为传统的餐饮高峰期，春节对于餐饮企业来说往往是检验硬实力的试金石。面对客流的高峰，订单的爆发性涌入，如何不断提升订单交付水平和消费者体验至关重要，尤其是在疫情放开后的第一个春节，前景尚未明朗，对销售预测的研判，应对消费反弹的能力对于提升营收尤为重要。
百胜中国表示，贯穿供应链、餐厅和消费者端到端数字化生态系统持续释放整个业务运营的潜力。在供应链端，通过数智化物流管理模块与餐厅系统直连，并利用大数据和人工智能，实现订单智能化以强化交付水平。在餐厅端，订单智能交付系统大大简化了点单备货流程，百胜私有云的投入让餐厅在面临订单高峰期也能保持系统可靠性。在外送方面，公司的智能商圈系统进一步提高了外送的覆盖率和灵活性，专属骑手让公司能够牢牢把握每一个订单，尽力满足每一位顾客的用餐需求。值得注意的是，虽然堂食客流回升，外卖销售仍然保持持续增长，外卖销售占比为36%，与去年同期持平。
第一季度，百胜中国旗下品牌肯德基和必胜客会员数量合计超过4.3亿，会员销售额约占系统销售额的64%，数字订单（包括外卖订单、手机下单及自助点餐机订单）约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的89%。同时，公司还在不断创新迭代会员机制以拓展服务场景，提升会员的消费体验。肯德基通过邀请会员成为品牌挚友，给予会员更多定制化的惊喜和愉悦，希望通过更加深入的绑定跟福利，与消费者在情感方面有更深的牵绊。截至今年一季度肯德基已发放超过100万张挚友卡。
业绩发布后，高盛、花旗、大摩等多家投行给予正面评级，表示维持买入并提升了目标价。高盛的分析师报告表示，百胜中国业务模式的转型让经营利润不断上升。在疫情放开后经济加快复苏之际，百胜中国不断加强品牌力，消费者互动以及通过多样的渠道和策略在不同情境下抓住机会的能力，让公司收入更好的恢复比并且为创造了更强劲的盈利空间。高盛预测，二季度公司同店收入恢复将会令人鼓舞；公司已经被证实的产品创新，供应链管理和控制成本措施也将抵消二季度通货膨胀和工资上升的负面影响。
