中国网财经3月13日讯(记者 贾玉静)3月9日，西贝旗下贾国龙系列品牌中式快餐新项目贾国龙空气馍北京首店正式亮相中关村。正式开业之前，该店试营业已长达120天，并在第三方点评平台收获4.6分(满分5分)市场反馈。
据悉，贾国龙空气馍是西贝于去年年底推出中式快餐新项目，其灵感来源于浙江桐庐一带的特色小吃酒酿空气馍，特点是用传统酿酒工艺酿出的糯米酒，代替酵母发酵面团，蒸出来的空气馍蓬松暄软、自带清甜酒香。
贾国龙空气馍便是以酒酿空气馍为基础，在馍中夹入本帮红烧肉、绍兴臭豆腐等各色中华传统美食，以中国馍夹中国菜为出发点推出一系列空气馍产品，单品定价约13-26元。除此之外，还搭配了长沙臭豆腐、红薯条等9款小吃，酸米浆、胡辣汤等6款汤浆。大众点评显示，目前该品牌人均消费约37元。
即是快餐，贾国龙空气馍在点餐和取餐方面相较西贝其他品牌有很大不同。记者在中关村店看到，该店设有开放式后厨以及取餐台面。其中，看得见的厨房与西贝三代店的明厨亮灶模式相似，同时，用餐食客可通过空气馍实验室了解成馍出道的整个制作过程。
事实上，在贾国龙空气馍推出之前，正餐起家的西贝已多次调整其快餐业务。近年来，西贝先后试水了西贝莜面工坊、西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋等多个项目，空气馍亦是其布局快餐市场的又一次新尝试。对此品牌方面坦言，西贝有一个快餐梦，早期试水快餐项目时，西贝的正餐基因未能完全适配快餐赛道，随着中餐现代化能力的提升，西贝逐步拥有了做好快餐的资本。
据西贝方面透露，目前，北京已有20余家贾国龙空气馍门店正在装修，数月后将陆续开业。贾国龙空气馍计划通过更智能的设备，提升门店交付能力，通过高度集成、高度标准，降低对人力的依赖。目前，该品牌已经具备大规模复制的条件。
按照西贝的设想，贾国龙空气馍将发展成以手拿走食、高能集成的运营模式。第一阶段会在北京铺开，之后逐渐向全国扩张，既包括一二线城市，也涵盖下沉市场，所以该项目也能服务于夫妻店以及小镇青年返乡创业。
