粉蒸排骨最正宗的做法，粉蒸排骨在川菜中属于非常经典传统的名菜，无论是香气还是味道、口感都很容易让人念念不忘，用来招待是非常合适的，一起来看看粉蒸排骨最正宗的做法吧。
粉蒸排骨最正宗的做法
材料：排骨500克、红薯1个（大概300克）、生姜、蒸肉米粉、小葱2根、豆瓣酱、豆瓣酱红油、生抽、老抽、花椒面、胡椒粉、食用油。
1、把排骨剁成三厘米左右的小段，然后放入盘中加满清水浸泡一个小时以上，泡好后用清水反复淘洗几次。
2、红薯去皮后清洗干净，没有红薯的可以用南瓜或者土豆都可以，切生姜细末备用、切小葱成葱花备用。
3、把锅烧热后放入食用油，油温升到四成热的时候下入40克豆瓣酱，豆瓣酱要选那种很细的，如果是大颗粒的就用刀剁细。用小火把豆瓣酱炒香炒出红油，这一步一定要小火慢炒，炒到豆瓣酱稍微带一点酥脆感就可以出锅，这个炒制的过程大概要两分钟左右。
4、把排骨装入一个盘中，把姜末也加进去，然后加入胡椒粉2克去腥增香，花椒面1克，老抽2克上色，生抽30克增鲜，把炒好的豆瓣酱也一起倒进去，然后上手抓拌均匀，尽量多抓拌一些时间，这样做出来的排骨才会更加入味，一直抓拌到料汁全部吸收到排骨里面去了就可以。
5、排骨充分地吸收了料汁的味道以后，就可以倒入150克左右到蒸肉米粉，然后用手搅拌均匀，让排骨均匀地包裹上一层蒸肉米粉。蒸肉米粉我们要分两次来加，这样蒸出来的排骨才更香，所以搅拌均匀后我们再次加入150克左右的蒸肉米粉，然后淋上50克豆瓣红油，接着把排骨、米粉和红油一起搅拌均匀，让排骨再次均匀地裹上一层米粉。
6、将切好的红薯均匀地铺在盘子里面，再把裹好米粉的排骨均匀地铺在红薯的上面，在摆放排骨的时候尽量不要去按压，让排骨与排骨之间有一点点的空隙，这样更利于排骨的成熟，也能保持排骨的饱满形状。
7、蒸锅加水，大火烧开上汽后，把排骨放入蒸锅中，加盖大火蒸90分钟。90分钟以后可以用一只筷子插一下排骨，如果能轻易的插进去说明就可以了。最后撒上葱花点缀美味即成。
以上就是小编为大家整理的粉蒸排骨最正宗的做法全部内容，希望这篇文章可以帮助到大家。
