不粘锅都是铝合金的。不粘锅炒菜时不粘锅底，因为锅底涂有不粘涂层。聚四氟乙烯涂层和陶瓷涂层是常见的，具有最好的不粘性能。我国不粘锅的生产历史可以追溯到20世纪70年代末。
购买不粘锅的注意事项1。涂层材料的选择：不粘锅的主要涂层材料是聚四氟乙烯，化学名称为PTFE。这种材料比较稳定，具有耐高温、耐低温、耐腐蚀、不发粘、无毒等优点。并且具有非常好的稳定性，因此被广泛应用于各行各业。特氟隆可以承受200以上的高温。在200以下，这种材料非常稳定。家里做饭温度不会超过180，所以不粘锅的涂层一般比较稳定。在涂层完好的情况下，不粘锅无毒，可以安全使用。
2、锅的材料选择：不粘锅锅的材料有铁、铝、不锈钢、合金钢四种。铁产品包括生铁和熟铁。生铁制品是铸造的，又厚又重，但热容量大，不易过热；熟铁制品薄，热容量小。两者都容易生锈，被酸碱腐蚀，所以寿命短。铝制品的优点是重量轻，导热快，缺点是会与酸碱性强的食物发生反应，从而缩短使用寿命，其氧化产物让人有不洁感。不锈钢制品具有耐酸碱、耐腐蚀、耐高温、抗氧化、使用寿命长等优点，但价格较贵。合金制品一般具有不锈钢的性能，但价格较高，且有些元素对健康有害。
3.不粘易清洗性能测试：鉴别不粘锅是否合格，可以做一个简单的不粘测试。不粘锅烧至1500C至1700C时，将新鲜鸡蛋放入锅中，不要放油，将锅翻转至凝固，鸡蛋能自由下落，即为合格产品；否则就是不合格的不粘锅。
4、检查性能附着力和抗划伤性：涂层本身抵抗各种坚硬物质划伤的能力，以及自身的硬度、固化程度、附着力指标也很重要。据了解，这种测试一般可以通过适当力度的敲、压、刮等方式进行，这也意味着这种测试基本上是由专业人员操作，普通消费者如果操作失误，可能会损坏涂层。测试的时候要注意不要用非常尖锐的物体或者蛮力，要有一定的侧重点和技巧。
