李欣/文
以周黑鸭、煌上煌、绝味食品为代表的卤味三巨头均面临着2022年净利润大幅下滑7成以上的情况，且他们大多将业绩缩水原因归咎于原材料成本上涨带来的压力。
2月14日，周黑鸭业绩大跌超90%的话题登上微博热搜。此前，周黑鸭发布盈利警告，称预期去年净利润不少于2000万元，较上年同期3.42亿元的净利同比下滑超九成。对于下滑的主要原因，公告称系原材料价格上涨导致成本端压力增加，以及因汇率变动导致汇兑损失增加。
而在此次盈利预警发布前，周黑鸭还经历了一次股价大跳水。1月11日，周黑鸭股价大幅下滑，盘中一度跌超25%，隔日，周黑鸭发布澄清公告，就周黑鸭给2023年的业绩利润指引只有1.5亿元-2亿元、高管团队稳定性等市场猜测进行回应。彼时，其称公司业务运营一切正常，高管团队稳定，且近期公司控股股东没有任何处置公司股票的计划。
不过，其在当日的公告中还表示，将继续面临更高的原材料和配料成本，在成都新设立的加工厂预计也会产生更高成本费用。但其同时表示，将努力实现人民币2亿元或以上的2023年年度利润，尽管这只是一个目标而非预测。
值得一提的是，周黑鸭净利润缩水9成的信号，早在半年报中就有所透露。去年8月，周黑鸭发布的中报曾显示，上半年归母净利润1837.7万元，同比下滑92%。
在因业绩下滑在社交平台上引起讨论的同时，产经还注意到，不少消费者在社交平台上吐槽周黑鸭只有盒装，没有散称不方便。产经据此询问周黑鸭客服，其回应表示，大概是从2012年、2013年前后开始取消散装，取消散装是考虑到卤味的新鲜与卫生，盒装相对更能锁鲜。对于社交平台上的讨论暂未接到相关反馈。
其实，不只有周黑鸭，卤味三巨头们在近期交出的业绩答卷，都难言乐观。
1月底，煌上煌发布的2022年业绩预告显示，预计去年归属净利同比下降79.25%-72.33%，门店数量也首次出现负增长。分业务看，肉制品业务营收下降16%，米制品业务营收下滑18%。对于业绩变动原因，煌上煌将之归咎于畜禽类等主要原材料、包装材料成本持续上涨一直处于高位，生产能耗、配送等环节成本增加。
绝味食品也于1月底发公告称，2022年净利预计同比下降超7成。且除外部影响外，绝味食品亦将变动归结于原材料成本上涨幅度大对毛利率的负面影响。
尽管卤味三巨头业绩集体承压，但仍有不少人认为卤味市场具有极大发展潜力。新零售专家鲍跃忠对产经分析称，卤味属于肉食食物的一种，目前行业集中度并不高，行业内声量比较大的企业，还是以周黑鸭、煌上煌、绝味食品为主。卤味市场的参与者，按照口味、地域等划分，都各有特色和发展重点。未来，小品牌都能有属于自己的一片发展空间。
在新消费大风的吹拂下，市场中近几年出现了诸如王小卤、盛香亭、辣卤世家等新品牌，以卤味+为解题思路，给消费者提供了更多关于卤味的可选项。2022年9月，IPO成功的的紫燕食品被誉为卤味第四股，也不断从佐餐角度抢占消费者心智。
卤味赛道竞争依然激烈，三巨头或还需谨慎思考，再迈出下一步。
