李欣/文
预制菜已在兔年的年夜饭餐桌上，占据一席之地。
《2023春节假期消费趋势》显示，春节期间预制菜成交额同比增长超6倍。某直播平台年货节中，相关年夜饭预制菜销量亦同比去年增长了248%。产经还由艾媒咨询方面了解到，2023兔年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同期增长约43.6%，年夜饭预制菜预订较往年总体提前，集中在节前5-20天为高峰期。
另有业内人士向产经表示，春节期间称得上是预制菜销售最旺的时期。供给端的企业们也在争夺春节档。以珍味小梅园、安井食品、惠发食品等为代表的，涉足预制菜领域的企业，通过不同渠道，以花样方式抢夺消费者心智。
但观察兔年春节预制菜销售情况，特别是多数企业主打的礼盒类产品，仍存在菜品相似，类型较为集中在花胶鸡、佛跳墙礼盒等产品这一现象。对此，有业内人士曾向产经指出，品牌之间产品重叠度高已成一个行业现状，跟风做消费者已有一定认知度的产品，会很大程度上减少市场教育成本。但随着竞争的加剧，品牌的重心或还应倾斜在产品端。
硬菜类预制菜成饭桌C位，有企业称春节是全年销售爆发期
预制菜的风吹了两年后，终于吹到了杨杨家的饭桌上，她在社交平台上表示，在宴请亲朋好友时，中间的花胶鸡锅就是预制菜； 网友小程也发文表示，佛跳墙、花胶鸡之类的预制菜治菜热一下就是年夜饭桌上的大菜了，再炒两三个热菜，这样的年夜饭也是丰盛的。
正如上述两位消费者所提到的那样，抢占消费者年夜饭餐桌的预制菜，以各类难处理、制作难度较大的硬菜为主。产经走访某线下超市发现，在售预制菜大多以礼盒类的盆菜为主。 例如，陶陶居的港式豪华大盆菜、正洋的佛跳墙礼盒、金玉满堂山珍海味龙珠扣掌鸭礼盒等，都是在售的预制菜年菜礼盒。
图片来源：产经摄于北京某商超
对于预制菜硬菜类产品抢占年夜饭餐桌的现象，预制菜品牌珍味小梅园创始人浦文明告诉产经，春节期间称得上是预制菜销售最旺的时期。经过这一两年的发展，在华东地区，预制菜已成为很多家庭必囤的年货之一，因此销售量会在年前冲到最高峰，在年后进入到一个小低谷，然后再一点点开始爬坡回升。其他节假日也会出现小高峰，但是爆发力最强的时间段还是春节期间。而春节期间销量比较好的，大多以单价较高的硬菜为主。
押注了预制菜的食品、餐饮企业也视春节为机会，希望通过节日的加持继续抢占消费者舌尖上的注意力。西贝餐饮集团也推出了包括面点礼盒、预制菜礼盒、牛羊肉礼盒等在内的十余款年货礼盒。西贝方面还对产经谈到，今年西贝延续去年，推出了9款压桌大菜，十个套餐，还包括深海花胶鸡、全家福暖锅、剁椒千岛湖鱼头、卤鸭五拼、佛跳墙等诸多硬菜。从销售数据来看，西贝年夜饭相关产品都有比较明显的增长。
2023年春节，全聚德在餐饮业务外，也推出了相关预制菜年夜饭礼盒。据产经了解，全聚德推出的年夜饭家宴礼盒，配置全聚德烤鸭，兼顾菜品多样化和生肖特色面点。其中,德团圆2023限量版臻品家宴礼盒还特别配置1只1800克帝王蟹。
尽管预制菜硬菜挤上了年夜饭餐桌，但观察菜品样式，似乎总逃不过佛跳墙、花胶鸡等产品，针对预制菜市场出现的菜品同质化问题，艾媒咨询CEO张毅对产经分析道，今年春节预制菜菜品类型整体较为集中，据艾媒监测数据，从品类看，以海鲜、鸡鸭鹅为主要食材、供家庭食用的半成品年夜饭套餐礼盒最受消费者欢迎，佛跳墙、猪肚鸡、狮子头、酸菜鱼、糖醋里脊、盐焗鸡等产品销售较为火爆。究其原因，一方面是以佛跳墙为代表的礼盒类产品满足了消费者过节送礼的需求，其次，此类礼盒利润也相对较高，对于企业在春节期间的投入来说回报价值高。
第二部分：速冻大厂持续押注预制菜，有品牌称大单品仍是传统速冻类产品
餐饮企业从菜肴礼盒入手拉动春节销售量，而以自身在速冻食品领域积累为基础，再布局预制菜领域的速冻制品企业，如思念食品、安井食品、海欣食品、惠发食品等，对于春节档也有着不同的思路。
思念食品向产经谈到， 近两年思念新年主力产品中金牌虾水饺和大黄米汤圆系列仍是目前市场认可度最高大单品。而除了延续传统的产品外，产经还了解到，思念在产品的设计思路上，会以健康粗粮和网红口味为切口，迎合养生党与年轻消费者的消费需求。在具体销售端的表现方面， 其则对产经表示，就2022年全年情况看，受到外部等因素影响，C端消费者对速冻食品的复购率增加，整体呈现稳中有增的态势，略好于去年的销售成绩。
思念食品在创新水饺为首的速冻食品外，也在预制菜的B端和C端均有尝试和布局。思念食品对产经表示，除主业经营项目外，BP（business product）产品项目今年推出多类型产品，针对连锁餐饮、团膳、酒店宴席等渠道，为市场提供更好的服务。米面类中三蒸焖面糯米鸡饭团系列等深受连锁餐饮认可；同时，火锅丸子类则通过火锅大师系列打入市场。思念食品目前大多数预制菜类产品作为即烹型预制菜，未来将在即食型、即热型、即配型预制菜领域进行更多布局。
而在预制菜领域步伐更为极速的则是安井食品。公开报道显示，今年安井食品在延续去年家常大菜的基础上，推出了相关预制菜礼盒。另值得一提的是，预制菜作为其第二增长曲线或已初见成效，去年10月，其在三季报中表示，重点布局的预制菜肴板块业务快速上量；对于营收增长的原因，报告也将其归结于预制菜肴板块增量所致。
速冻企业押注预制菜的故事一直在上演。除了上述二者外，速冻企业中的惠发食品、海欣食品均早早宣布加码预制菜。2022年7月，惠发食品发公告称，公司拟以自有资金1.5亿元，设立子公司大国味到开拓预制菜产业链。而后还曾宣布与与中国石化潍坊石油分公司合作，旗下大国味道预制菜品牌进驻中国石化潍坊石油易捷便利店。
另一更为典型的预制菜拯救主业务的案例，则是海欣食品。2021年，海欣食品净亏损3443.45万元，同比下降148.49%。而2022年上半年，海欣食品则扭亏为盈，实现净利润2262.97万元，同比增长189.91%。产品结构方面，其中，速冻菜肴制品销量大涨858%。速冻菜肴营收占比从上年同期0.68%上升至8.87%，凭预制菜业务的快速上量，挽救了业绩的颓势。
图片来源：财报截图
对于春节这一重要时间节点，海欣食品并没有推出特别商品，在互动平台上，有投资者提问公司是否有为春节推出特定的预制菜类型，海欣食品方面则回复表示，公司速冻菜肴制品有烤芝士卷系列、关东煮、鱼片、肉片等，此外，公司的火锅丸滑类产品均可在年夜饭场景食用。
不过，一些速冻食品企业依靠预制菜曲线救国的想法，仍要打上一个问号。作为资本极为青睐的赛道之一，预制菜行业的入局者只增不减，竞争日趋激烈，在整体占比较少的预制菜业务短时间能否继续保持上扬态势，还需时间来验证。
结语
经过前两年的发展，预制菜行业俨然已是众星捧月，除上述餐饮、速冻食品企业之外，休闲食品企业传统食品企业，如有友食品、五芳斋等均已布局了预制菜业务。随着政策的扶持和各类玩家的涌入，供给端对于市场的长期教育之下，C端也在持续升温。
张毅也对产经指出， 疫情对预制菜产业来说，只是一个引爆点，随着社会生活节奏的加快，消费者对于餐饮便利的需求、想尝试不同口味的菜品、不同菜系的这一需求是没有变化的，未来，随着政策、生产企业，以及各种销售平台的共同发力，加之消费者对于预制菜认知的进步，预制菜行业仍将处于加速发展态势。
行业仍是一片蓝海，竞争态势则只升不降，春节档也成为预制菜企业兵家必争的销售旺季，特别是在今年餐厅预订火爆，席位紧缺的情况下，预制菜也被一些消费者视为替代品。不过，火热的兔年春节档也暴露了现阶段行业参与者，在产品创新等方面存在的问题。此外，预制菜业务对于主业务的补充，是否能保持长虹态势，依然有待长期观察。
