同城58网 百科 炖羊肉汤三放三不放(炖羊肉汤什么可以放什么不可以放?)

炖羊肉汤三放三不放(炖羊肉汤什么可以放什么不可以放?)

炖羊肉汤三放三不放,冬天,没有什么比一碗羊肉汤更能御寒的了。喝汤吃肉,再用一勺羊油和辣椒搅拌一下。就会出一身暖汗,别提有多舒服了。那么炖羊肉汤三放三不放是什么呢?

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炖羊肉汤三放三不放

3放

1、放白萝卜:冬季吃萝卜赛过吃人参,吃肉喝汤的时候搭配白萝卜可以让营养更全面一点,且白萝卜的加入可以给羊肉去腥膻味并增添更多滋味,白萝卜中还含有芥子油和膳食纤维,吃羊肉的同时搭配白萝卜可以解腻助消化,最后就是白萝卜属于凉性食材,可以中和羊肉的温燥,防止上火。

2、放白胡椒粉:白胡椒和白萝卜一样都是羊肉汤的绝配,增添滋味的同时还可以防止上火。但是白胡椒也属于燥热之物如何做到防止上火呢?其实白胡椒粉可以暖胃补肾,是胡椒中药性最佳的调味品,加入羊肉汤中后可以将羊肉的温热引向人体下三焦来温暖肾脏,也就是老传统中所说的“引火归元”的意思。

3、放葱姜:葱姜两者就不多说了,是烹饪中的去腥味神器,炖肉汤的必备调味品,只要是新鲜的肉,有了这两者,其他的一些去腥调料就可以省略。且葱姜在汤水中的味道不霸道,不会遮盖肉质的鲜美,反而可以带来更鲜美的滋味。

3不放

1、不放醋、酱油:醋与酱油的颜色比较深,加入羊汤中会破坏汤色,也会遮盖鲜味,最重要的是李时珍的《本草纲目》说过:“羊肉同醋食伤人心。”醋由“酒”衍生发明得来,性质与酒一样甘而温,再加上羊肉的燥热,一同吃下容易热上加热,不太健康。

2、不放八角、花椒:有句俗语“猪不椒,羊不料”说的就是炖羊肉不能放八角,花椒这一类的香料,首先还是味道比较冲,容易遮盖煮羊肉的鲜美,其次两者的加入容易使汤色变红。新鲜羊肉炖的羊汤只加葱姜即可。

3、不放味精、鸡精:味精和鸡精主要成分就是“谷氨酸钠”,是很重要的提鲜物质,但是新鲜的肉在长时间的炖制过程中也会产生大量的“谷氨酸钠”,这也是和肉汤鲜美的原因,额外再添加味精、鸡精就有点多余了,所谓物极必反,加多了反而有怪味。

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