竹笋的正确焯水方法,竹笋爽脆可口,营养开胃,是一道一年四季大家都吃得到的美食。而说到吃竹笋,最为讲究的一点就是焯水,而焯水要用冷水还是热水,怎么做竹笋才能爽脆好吃,那么接下和小编一起来看看吧。
竹笋的正确焯水方法
1、竹笋去外皮洗净,大地对半切开。竹笋必须去除外皮再煮,因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素,一起煮出来竹笋吃着味道太苦,还很麻嘴,较大的需要切开方便后面焯水;
2、水开下竹笋,加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯,因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了,但香味和爽脆口感也一并去除了,得不偿失,同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味;
3、捞出竹笋,用冷水浸泡3—4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味,最重要的就是焯水加冷水浸泡,浸泡用常温自来水即可,撕成条浸泡去味效果更佳,中途需1小时换一次水,这样浸泡好的竹笋,之后吃着是清甜清香的,不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。
竹笋焯水用冷水还是热水?
竹笋焯水一般是热水下锅,但也需要根据竹笋大小和硬度来区分:
1、如果竹笋较小较嫩,一定要热水焯水。因为新鲜的小竹笋本身香软易熟,如果还用冷水焯水,竹笋很容易就煮烂了,香味和口感也会因为冷水长时间焯水而丧失;
2、如果竹笋较大较硬,推荐用冷水焯水。如果是冬笋或者春笋那种比较大个的竹笋,因为本身即使去皮也肉质较硬,此时如果是热水下锅焯水,竹笋反而很难快速煮透内部,竹笋内部的苦味和麻味反而难以煮出来,此时建议切成片再用冷水,冷水加热本身受热过程较慢,切成片的竹笋可以在此过程中更好地渗出苦味素和草酸,从而做到最终竹笋软嫩适口。
总结
竹笋的正确焯水方法,竹笋外皮具有较高草酸和苦味素,为了能吃到这美食,我们必须正确的焯水。